খাদ্য ও শিল্পে ফসফেটের (এসটিপিপি, ডিএসপি, টিএসপি) ভূমিকা

মানব জীবনে খাদ্য এবং শিল্পে ফসফেটস একটি গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ যা খুব সক্রিয়। একদিকে, এগুলি খাদ্য সংরক্ষণে সাহায্য করে, এটির স্বাদ ভালো করে এবং প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের আরও সমৃদ্ধ গঠন দেয়। বিভিন্ন ফসফেটস; যেমন এসটিপিপি, ডিএসপি এবং টিএসপি খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। তবে, ফসফেটস ব্যবহারের সাথে কিছু স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত উদ্বেগও রয়েছে। এখানে খাদ্য এবং শিল্পে ফসফেটস কী করে তা জানুন।

খাদ্য সংরক্ষণে ফসফেটস এবং তাদের গুরুত্ব

ফসফেটগুলি রাসায়নিক পদার্থ যারা অক্সিজেনের সাথে ফসফরাসের যৌগ। এগুলি খাদ্য শিল্পে প্রিজার্ভেটিভ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, এবং বৃদ্ধি বন্ধ করে এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক সূক্ষ্মজীবদের বৃদ্ধি বন্ধ করে। এটি বেকিং সোডা খাদ্য পণ্যগুলিকে দীর্ঘতর সময়ের জন্য সংরক্ষণে সাহায্য করে, তাই তাদের শেলফ জীবন বাড়ায়। কিছু খাদ্যের রঙ এবং টেক্সচার সংরক্ষণের জন্য ফসফেটগুলি ব্যবহার করা হয়, যা ক্রেতাদের জন্য তাদের উপস্থাপন উন্নত করে।

ফসফেটের প্রকারভেদ এবং খাদ্য শিল্পে এদের ব্যবহার:

ফসফেটগুলি একটি বৃহৎ শ্রেণি যার মধ্যে রয়েছে সোডিয়াম ট্রাইপলিফসফেট (এসটিপিপি), ডাইক্যালসিয়াম ফসফেট (ডিএসপি) এবং ট্রাইসোডিয়াম ফসফেট (টিএসপি)। এসটিপিপি কে সমুদ্রের খাবার এবং মাংসের মধ্যে পাওয়া যায় যা আর্দ্রতা ধরে রাখতে এবং পণ্যটিকে ভালো টেক্সচার প্রদান করতে ব্যবহৃত হয়। টেট্রাসোডিয়াম পাইরোফসফেট টিএসপি কে বাফারিং এজেন্ট, ইমালসিফায়ার এবং ডিসপার্সিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যেখানে ডাইসোডিয়াম পাইরোফসফেট ডিএসপি কম্পাউন্ডের তুলনায় সামান্য কম বিষাক্ত। যে উদ্দেশ্যে এটি ব্যবহৃত হয়, তার প্রাথমিক কাজ হল পিষ্টক খাবারে; পিষ্টক উত্থানকারী হিসাবে এটি ময়দার ক্ষারীয়তা বৃদ্ধি করে, যার ফলে বিস্কুটগুলি হালকা রঙের বা খুব পুরু ক্রাফট ডিনার চিজ পণ্যের মতো হয়।

প্রক্রিয়াজাত খাবারের টেক্সচার এবং স্বাদের উন্নতি করার জন্য ফসফেট,

প্রক্রিয়াজাত খাবারে প্রায়শই টেক্সচার এবং স্বাদ উন্নত করার জন্য ফসফেট যোগ করা হয়। মাংসের পণ্যগুলিতে জল ধরে রাখার জন্য ফসফেটগুলি ব্যবহার করা হয় যার ফলে মাংসটি রসালো এবং কোমল হয়ে ওঠে। বেকড খাবারে ফসফেটগুলি দিয়ে প্রণোদিত করা হয় যাতে ময়দা ফুলে ওঠে এবং হালকা ও কোমল টেক্সচার ধারণ করে। তদুপরি, জৈব রসায়ন খাবারের ক্ষেত্রে স্বাদ বৃদ্ধির প্রভাব পড়তে পারে যা ভোক্তাদের জন্য খাবারটিকে আরও আকর্ষক করে তুলবে।

শিল্পে ফসফেট ব্যবহারের সঙ্গে জড়িত পরিবেশ এবং স্বাস্থ্য সংক্রান্ত সমস্যা:

যদিও ফসফেটগুলির খাদ্য শিল্পের জন্য কিছু সুবিধা রয়েছে, তবুও এগুলি ব্যবহার করার ব্যাপারে আপত্তি রয়েছে। ফসফেটগুলি সার হিসাবে কাজ করে এবং শৈবালের বৃদ্ধিতে সাহায্য করে যার ফলে পরিবেশগত সমস্যা দেখা দিতে পারে। এই প্রক্রিয়ায় জলে অক্সিজেনের অভাব ঘটে এবং মাছগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হয়। তদুপরি, কিছু গবেষণা থেকে মনে হয় যে আহারে ফসফেটের পরিমাণ বৃদ্ধি করা মূত্রনালী বিকার এবং হৃদরোগ সংক্রান্ত জটিলতার মতো স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।

খাদ্য উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণে ফসফেট ব্যবহারের সীমা এবং মানদণ্ড

ফসফেট সংক্রান্ত কিছু উদ্বেগ কমাতে সাহায্য করার জন্য খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) এর মতো নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষ এর ব্যবহারের জন্য মানদণ্ড নির্ধারণ করেছে: এগুলি অজৈব রসায়ন খাবারে যোগ করা হয়, এবং উৎপাদকদের প্রয়োজনীয়তা মতো উপাদান লেবেলে ফসফেট তালিকাভুক্ত করতে হয়। এই নিয়মগুলি মেনে চললে খাদ্য উৎপাদনকারীদের পক্ষে নিশ্চিত করা সম্ভব যে তাদের পণ্যগুলি নিরাপদ এবং স্থায়ী।

সংক্ষেপে বলতে হলে, খাদ্য শিল্পে খাদ্য সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণে ফসফেটগুলি অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে। এগুলি খুব ভালো কিন্তু আমাদের পরিমিত এবং পরিবেশ ও স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করে ব্যবহার করা উচিত। খাদ্য উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠানগুলি এই তথ্য ব্যবহার করে উপভোক্তাদের জন্য নিরাপদ এবং উচ্চমানের খাদ্য উৎপাদন চালিয়ে যেতে পারবে, যদি তারা তাদের দেশের নিয়ন্ত্রক নির্দেশিকা মেনে চলেন। মনে রাখবেন, ফসফেটের কথা ভাবলেই আপনি সবসময় ANASCO-এর উপর নির্ভর করতে পারবেন।