உணவு மற்றும் தொழில்துறையில் பாஸ்பேட்டுகளின் (STPP, DSP, TSP) பங்கு

ஃபாஸ்பேட்டுகள் என்பது மனித வாழ்வில் உணவு மற்றும் தொழில்துறையில் மிகவும் செயலில் உள்ள முக்கியமான பொருட்களாகும். ஒரு வகையில், அவை உணவை பாதுகாக்க உதவுகின்றன, அதனை சுவையாக மாற்றுகின்றன மற்றும் செய்கை உணவுகளுக்கு மென்மையான மற்றும் முழுமையான உருவத்தை வழங்குகின்றன. பலவகையான ஃபாஸ்பேட்டுகள்; எ.கா., STPP, DSP மற்றும் TSP ஆகியவை உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், ஃபாஸ்பேட்டுகளைப் பயன்படுத்துவதன் காரணமாக சில உடல்நலம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் குறித்த கவலைகளும் உள்ளன. உணவு மற்றும் தொழிலில் ஃபாஸ்பேட்டுகள் என்ன செய்கின்றன என்பதை இங்கே காணலாம்.

ஃபாஸ்பேட்டுகள் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பில் அவற்றின் முக்கியத்துவம்

ஃபாஸ்பேட்டுகள் என்பவை ஆக்சிஜனுடன் இணைக்கப்பட்ட பாஸ்பரஸ் கொண்ட வேதியியல் கூறுகளாகும். இவை உணவு தொழில்துறையில் பாதுகாப்பான்களாகவும், பாக்டீரியா மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிர்கள் வளர்வதைத் தடுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது சோடா உணவுப் பொருட்களை நீண்ட காலம் பாதுகாப்பதற்கு உதவுகிறது, இதன் மூலம் அவற்றின் அனுபோகக் காலம் அதிகரிக்கிறது. ஃபாஸ்பேட்டுகள் சில உணவுகளின் நிறத்தையும் உருவத்தையும் பாதுகாக்கப் பயன்படுகின்றன, இதனால் நுகர்வோருக்கு அவற்றின் தோற்றம் மேம்படுகிறது.

உணவு தொழில்துறையில் ஃபாஸ்பேட்டுகளின் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடு:

ஃபாஸ்பேட்டுகள் என்பது சோடியம் டிரைபாலிபாஸ்பேட் (STPP), டைகால்சியம் பாஸ்பேட் (DSP) மற்றும் ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் (TSP) ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய பெரிய பிரிவாகும். ஈரப்பதத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளவும், உணவுப்பொருளுக்கு மேம்பட்ட உருவமைப்பை வழங்கவும் சீஃபுட் மற்றும் இறைச்சியில் STPP காணப்படுகிறது. டெட்ராசோடியம் பைரோபாஸ்பேட் TSP ஆனது ஒரு பஃபரிங் ஏஜென்டாகவும், எமல்சிஃபையராகவும், சிதறடிக்கும் காரணியாகவும் பயன்படுகிறது. அதே நேரத்தில் டைசோடியம் பைரோபாஸ்பேட் DSP ஆனது சேர்மத்தை விட சற்று குறைவான நச்சுத்தன்மை கொண்டது. இதன் நோக்கம், இதன் முதன்மை செயல்பாடு பேக்கரி பொருட்களில்; இது பேக்கிங் செய்யும் போது லீவனிங் ஏஜென்டாக செயல்படும் போது மாவின் காரத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது. இதன் விளைவாக குக்கீகள் நேர்த்தியான நிறம் அல்லது மிகவும் தடிமனான கிராஃப்ட் டின்னர் சீஸ் பொருட்களை வழங்குகிறது.

செய்முறை உணவுகளின் உருவமைப்பு மற்றும் சுவை அம்சங்களை மேம்படுத்துவதற்கு ஃபாஸ்பேட்டுகள்,

செய்முறைப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பெரும்பாலும் உணவின் உருவத்தையும் சுவையையும் மேம்படுத்துவதற்காக பாஸ்பேட்டுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. மாமிச பொருட்களில் நீரை தக்கவைத்துக்கொள்ள பாஸ்பேட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதனால் மாமிசம் சாறுடனும் மென்மையாகவும் இருக்கும். பாஸ்பேட்டுகள் பேக்கிங் பொருட்களில் உயர்வுதன்மையை உருவாக்கவும் உதவுகின்றன, இதனால் மாவு பதார்த்தம் உயர்ந்து லேசான மற்றும் பருத்த உருவத்தை பெறுகிறது. மேலும், அகிரகமான வேதியிலை சில உணவுகளில் சுவையை மேம்படுத்தும் விளைவை கொண்டிருக்கலாம், இதனால் நுகர்வோர் அதை உட்கொள்ள விரும்புவார்கள்.

தொழில்துறையில் பாஸ்பேட்டுகள் பயன்பாடு தொடர்பான சுற்றுச்சூழல் மற்றும் உடல்நல பிரச்சினைகள்:

ஃபாஸ்பேட்டுகளுக்கு உணவுத் தொழில்துறைக்குத் தனிப்பட்ட நன்மைகள் இருப்பினும், அவற்றைப் பயன்படுத்துவது குறித்த அச்சங்கள் நிலவுகின்றன. அவை உரங்களாகச் செயல்படுவதன் மூலம் பெரிய அளவில் ஃபாஸ்பேட்டுகள் சுற்றுச்சூழல் சிக்கல்களையும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாசிகளின் வளர்ச்சியையும் ஏற்படுத்தலாம். இந்த பாசிகள் நீரிலிருந்து ஆக்சிஜனை குறைத்து மீன்களுக்குத் தீங்கு விளைவிக்கின்றன. மேலும், சில சோதனைகள் ஆக்கபூர்வமான அளவில் ஃபாஸ்பேட்டுகளை உட்கொள்வது சிறப்பாமை செயலிழப்பு மற்றும் இதய நோய்கள் போன்ற ஆரோக்கிய சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கலாம் என்று முன்மொழிகின்றன.

உணவு உற்பத்தி மற்றும் செய்கையில் ஃபாஸ்பேட்டுகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான வரம்புகள் & தரநிலைகள்

ஃபாஸ்பேட்டுகள் குறித்த சில அச்சங்களைத் தணிக்க உதவும் பொருட்டு, உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) போன்ற ஒழுங்குமுறை அமைப்புகள் அவற்றின் பயன்பாட்டிற்குத் தரநிலைகளை நிர்ணயித்துள்ளன: அவை அகிரகமற்ற வேதியிலை உணவில் சேர்க்கப்படும் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன, மேலும் அவற்றைச் சேர்க்க விரும்பும் உற்பத்தியாளர்கள் பொருட்களின் பட்டியலில் ஃபாஸ்பேட்டுகளை பட்டியலிட வேண்டும். இந்த நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் உணவு உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகள் பாதுகாப்பானவை மற்றும் நிலையானவை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளலாம்.

சுருக்கமாக கூறவேண்டுமானால், உணவு தொழில் உணவை பாதுகாக்கவும், செய்கை செய்யவும் பாஸ்பேட்டுகள் முக்கியமானவை. அவை நன்மை தருபவை, ஆனால் நாம் அவற்றை சுற்றுச்சூழல் மற்றும் உடல் நலத்திற்கு கேடு விளைவிக்காமல் நியதிகளுக்கு ஏற்ப சிறப்பாக பயன்படுத்த வேண்டும். உணவு உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் நாட்டில் உள்ள ஒழுங்குமுறைகளை பின்பற்றினால், நுகர்வோருக்கு பாதுகாப்பான மற்றும் உயர்தர உணவுகளை தொடர்ந்து உற்பத்தி செய்ய இந்த தகவலை பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம். பாஸ்பேட்டுகளை பற்றி நினைக்கும் போதெல்லாம் ANASCO-வை நம்பியிருங்கள்.