فوسفیٹس (ایس ٹی پی پی، ڈی ایس پی، ٹی ایس پی) کا کردار خوراک اور صنعت میں

فسفیٹس انسانی زندگی کے فوڈ اور صنعتی شعبوں میں بہت فعال اور اہم مادہ ہیں۔ ایک وجہ سے، وہ فوڈ کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتے ہیں، اس کا ذائقہ بہتر بناتے ہیں اور پروسیس کیے گئے کھانوں کو مزید مکمل محسوس کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ مختلف فاسفیٹس؛ جیسے ایس ٹی پی پی، ڈی ایس پی، اور ٹی ایس پی فوڈ انڈسٹری میں استعمال ہوتے ہیں۔ تاہم، فاسفیٹس کے استعمال کے ساتھ کچھ صحت اور ماحولیاتی فکریں بھی ہوتی ہیں۔ یہاں یہ پتہ لگانے کے لیے کہ فوڈ اور صنعت میں فاسفیٹس کیا کر رہے ہیں۔

فوڈ کی حفاظت میں فاسفیٹس اور ان کی اہمیت

فاسفیٹ کیمیائی اکائیاں ہیں جو آکسیجن کے ساتھ جڑے ہوئے فاسفورس پر مشتمل ہوتے ہیں۔ ان کا استعمال خوراک کی صنعت میں حفاظتی ادویات کے طور پر کیا جاتا ہے، اور بیکٹیریا اور دیگر نقصان دہ مائکرو آرگنزم کو پیدا ہونے سے روکنا۔ یہ بیکنگ صودا خوراک کی مصنوعات کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے، اس طرح ان کی معیاد کار کو بڑھاتا ہے۔ فاسفیٹ کا استعمال خوراک کی کچھ اقسام کے رنگ اور متن کو محفوظ رکھنے کے لیے بھی کیا جاتا ہے، جس سے صارفین کے لیے ان کی ظاہری شکل بہتر ہوتی ہے۔

فاسفیٹ کی اقسام اور خوراک کی صنعت میں ان کا استعمال:

فاسفیٹس ایک وسیع زمرہ بھی ہیں جس میں سوڈیم ٹرائی پالی فاسفیٹ (ایس ٹی پی پی)، ڈائی کیلشیم فاسفیٹ (ڈی ایس پی) اور ٹرائی سوڈیم فاسفیٹ (ٹی ایس پی) شامل ہیں۔ ایس ٹی پی پی سی فوڈ اور گوشت میں پائے جاتے ہیں جن کا استعمال نمی کو برقرار رکھنے میں مدد کے لیے اور مصنوعات کو بہتر ٹیکسچر فراہم کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ ٹیٹرا سوڈیم پائرو فاسفیٹ ٹی ایس پی کو بفرنگ ایجنٹ، ایمولسی فائیئر اور ڈسپرسنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جبکہ ڈائی سوڈیم پائرو فاسفیٹ ڈی ایس پی اس مرکب کے مقابلے میں تھوڑا کم زہریلا ہوتا ہے۔ جس کا ارادہ ہے، اس کی بنیادی کام بیکنگ کی مصنوعات میں اُبھارنے والا ایجنٹ ہے، جب یہ بیکنگ کے دوران گوندھ کے الکلائی زیادتی کو بڑھاتا ہے، اس سے کوکیز کا رنگ ہلکا ہو جاتا ہے یا بہت موٹی کرافٹ ڈنر چیز مصنوعات۔

فاسفیٹس پر عملدرآمد شدہ خوراک کے ٹیکسچر اور ذائقہ کے پہلوؤں کو بہتر بنانے کے لیے،

پروسیس شدہ غذائیں اکثر اوقات ان کی بافت اور ذائقہ بہتر بنانے کے لیے شامل کیے گئے فاسفیٹس پر مشتمل ہوتی ہیں۔ گوشت کی مصنوعات میں پانی کو برقرار رکھنے کے لیے اکثر فاسفیٹس کا استعمال کیا جاتا ہے جس کا فائدہ یہ ہو سکتا ہے کہ گوشت زیادہ جوسی اور نرم ہو جائے۔ فاسفیٹس کو بیکنگ میں بھی تیار کیا جا سکتا ہے جس سے آٹا اٹھ جاتا ہے اور اس کی بافت ہلکی اور نازک ہو جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، مادی راسائين بعض غذائی اشیاء میں ذائقہ بہتر بنانے کا اثر بھی ہو سکتا ہے جس سے صارفین کے لیے ان کا استعمال زیادہ پرکشش ہو جاتا ہے۔

صنعت میں فاسفیٹس کے استعمال سے متعلقہ ماحولیاتی اور صحت کے مسائل:

اگرچہ فوڈ انڈسٹری کے لیے فاسفیٹس کے فوائد ہیں، لیکن ان کے استعمال کے بارے میں تحفظات بھی باقی ہیں۔ فاسفیٹس کی بڑی مقدار ماحولیاتی مسائل کا باعث بھی بن سکتی ہے کیونکہ وہ کھاد کے طور پر کام کرتے ہیں اور تیزی سے الگی کی نشوونما میں مدد کرتے ہیں۔ یہ پھول پانی سے آکسیجن کو ختم کر دیتے ہیں اور مچھلیوں کو نقصان پہنچاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، کچھ تجربات سے پتہ چلتا ہے کہ غذا میں فاسفیٹس کی زیادہ مقدار کے استعمال سے کچھ صحت کے مسائل مثلاً گردے کی تکلیف اور دل کے نظام سے متعلق پیچیدگیاں بھی پیدا ہو سکتی ہیں۔

فوڈ پروڈکشن اور پروسیسنگ میں فاسفیٹس کے استعمال پر پابندیاں اور معیارات

فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) جیسی ضابطہ ساز اداروں نے فاسفیٹس کے استعمال کے لیے معیارات طے کیے ہیں تاکہ فاسفیٹس کے حوالے سے کچھ تشویشوں کو کم کیا جا سکے: وہ ان کے استعمال کی سطح کو محدود کرتے ہیں۔ غیر معدنی راسائين کھانے میں شامل کیے جانے والے فاسفیٹس کی مقدار اور انہیں شامل کرنے والے مینوفیکچررز کو اجزاء کی فہرست میں فاسفیٹس کو درج کرنے کا حکم دیتے ہیں۔ ان طریقوں پر عمل کر کے کھانے کی تیاری کرنے والے ادارے یہ یقینی بنانے میں مدد کر سکتے ہیں کہ ان کی پیداوار محفوظ اور قابلِ برداشت ہے۔

مُختصر میں، فاسفیٹس کھانے کی صنعت کی صلاحیت کے لیے اہم ہیں کہ وہ کھانے کو محفوظ اور پریذرو کر سکے۔ یہ بہت اچھے ہیں لیکن ہمیں ان کا استعمال اچھی طرح اور بہتر انداز میں نارمل کے مطابق کرنا چاہیے تاکہ ماحول اور صحت کو نقصان نہ پہنچے۔ غذائیت کے ساز و سامان تیار کرنے والے اس معلومات کا استعمال جاری رکھ سکتے ہیں تاکہ صارفین کے لیے محفوظ اور معیاری غذائیت تیار کی جا سکے، بشرطیکہ وہ اپنے ملک کی ریگولیٹری ہدایات پر عمل کریں۔ ذہن نشین رکھیں، جب آپ فاسفیٹس کے بارے میں سوچیں تو آپ ہمیشہ اینسکو پر بھروسہ کر سکتے ہیں۔